對於經商這件事，留意您的營業利潤是首要任務。不幸的是，對於大多數餐飲公司而言，沒有「一勞永逸」的解決方案可協助達到收支平衡。反之，這些公司採取更具策略性的方法，並根據其生產過程中使用的成分、材料、製造和人力金額計算出產品的確切成本。如此一來，零售商、品牌和生產商便能決定適合調降哪些成本，而不會犧牲產品的品質或承擔違規風險。此流程較常見的稱法是成本最佳化，或者更確切來說，可稱為最佳化銷貨成本 (COGS)。
除了填充舊的資產負債表外，COGS 最佳化還能為期望保護其利潤和擴大營運規模的餐飲公司提供許多額外好處。請繼續閱讀以瞭解所有附加好處，並探索如何利用產品生命週期管理 (PLM) 軟體加以實現。
首先，最重要的一件事
讓我們先定義銷貨成本 (COGS) 與餐飲市場產品開發的關係。
銷貨成本是決定產品真實價格的數字。換言之，它是一項指標，用於衡量餐飲公司銷售特定產品的成本。
COGS 計算中包括五種成本類型：(1) 原料、(2) 運輸、(3) 人力、(4) 倉儲和 (5) 經常性營運費用。
為求出 COGS 的值，零售商、品牌和生產商必須遵循以下簡單步驟：
1. 決定要衡量的期間，可以是一個月、一個季度或整個會計年度，由您自行決定。在此範例中，我們以月為單位來計算。
2. 從月初開始計算庫存總額。請記得涵蓋前面提到的五種成本：原料、運輸、人力、倉儲和經常性營運費用。
3. 在該數字加上當月所有其他庫存採購量。
4. 確定庫存金額後，請計算月底剩餘庫存的總額。
5. 從最初的庫存總額中減去剩餘庫存總額，輕鬆搞定！這樣就可以得出您的 COGS。
我得到 COGS 的結果了，接下來呢？
確定銷貨成本後，餐飲公司便可利用此資料找出生產鏈中最適合最佳化的重點。透過減少產品和流程中的多餘支出，企業可以體驗到提高產品利潤和營運效率的整體效益。當然，如果您能在產品開發週期及早發現減少成本的妙方，自然就能更快發揮效益。
這正是產品生命週期管理 (PLM) 解決方案派上用場的地方。
利用 PLM 最佳化 COGS
藉助數位 PLM 解決方案，餐飲零售商、品牌和生產商可獲得對所有產品相關資料的 100% 能見度，包括與每個開發階段相關的成本。一目了然的產品生命週期資訊，讓使用者可以更準確掌握所涉及的總成本，並利用這種能見度決定需要進行成本最佳化的領域。
利用 PLM 最佳化 COGS 的優點
維持 (甚至加強) 品牌聲譽，同時大幅降低成本並簡化營運，是一種需要格外謹慎的平衡之舉。但有了 PLM，餐飲零售商、品牌和生產商便能利用該平台的豐富資料和分析大幅減少基本 COGS，而不會影響品質、合規或透明度。
不過，您可能會想知道，PLM 技術還有哪些額外優點？以下為大家簡單介紹：
– 提高產品利潤
餐飲企業利用 PLM 軟體提高所有類別和自有品牌的產品利潤，著重在產品開發的兩大層面：配方最佳化與製造。透過聚焦於這兩個領域，使用者可選擇最符合成本效益的選項，藉此確保最佳的營業利潤。當然，這並不代表一定要將成本削至最低。反之，企業應在短期利潤和注重長期業務穩健的營運策略之間取得平衡。PLM 可提供企業領導者所需的資訊，幫助他們自信地做出決策。
– 減少採購成本
無論您是採購原料和包裝的食品生產商，還是想要與製造商合作開發自有品牌的零售商，找到最有效的方法來識別、比較和選擇理想的採購合作夥伴，對於雙方而言同等重要。這麼做有助於簡化成本最佳化流程，並縮短產品前置作業時間。
PLM 讓採購團隊能夠直接與供應商合作，並選出最適合完成工作的人員。例如，使用者可以篩選搜尋結果，找出符合法規要求和品質標準的供應商。他們還可以搜尋跨地區的不同供應商，或精心挑選通過稽核驗證的供應商，以盡可能降低供應鏈風險、保護品牌價值並提高整體安全性。這樣的能見度可提升效率，幫助制定更明智的成本決策和減輕與採購相關的風險。最終，這套經過簡化的方法，可達到提高產品利潤的效果，這是每一間餐飲公司都樂見的事。
– 將更多優質產品定價出售
成本最佳化不僅攸關選擇價格較低的成分、原料等問題。有了 PLM，此流程將變得更加周延，為使用者提供每種產品的完整成本選項。如此一來，使用者可以進行策略規劃，設計出既符合成本效益且能避免風險的最佳產品陣容。透過 COGS 最佳化這樣的測試階段，使用者可以快速放棄導致產品過於昂貴或難以維持零售優勢的成本選項。
PLM 軟體還配備成本分析工具，因此使用者可以執行「假設情境」來決定原料、成分及採購和製造合作夥伴的最佳定價選項，同時還要考慮到區域法令與合規等限制條件。這使團隊能夠迅速致力於僅以最佳成本，打造具有最大成功機會的產品。
Centric 的市場導向雲端產品生命週期管理解決方案和行動技術，能協助餐飲企業開發獨具品牌特色的產品、改善供應商協作並確保產品生命週期各個階段的區域合規、品質和可追溯性。更重要的是，Centric PLM® 能讓決策者專注於特定的流程 (例如 COGS 最佳化)，打造出可締造零售佳績的產品。透過掌握財務基礎，餐飲零售商、品牌商和生產商得以排除產品推出過程中的各種猜測，並確保目前的產品能發揮最大價值。
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